Formatge Parmesà | Peça de 200 gr.
Mà a mà amb el Parmesà
Un formatge que es fica en tots els plats. Pasta? Amanida? Pizza? Dic jo... Existeix algun lloc on no quedi bé aquesta menja? Un formatge de raça auxiliar, doncs sempre està de moda. Si el que cerques és jamar de veritat. Fes la mescla i veuràs. Agafa pernil ibèric o papada i ratlla-li d'aquesta font. Què em dius del bocata barer de formatge, llom i pebrots? Fes-ho tu. Per què no? En comptes de posar-li un formatge de plàstic, posa-li d'aquest i serà bombástic. El qui vulgui cullereig doncs un arròs risottat. Delícies mil vols tu i vol ell. A gaudir! (Mana Tibericus).
NIVELL DE SALIVEIG = MÀXIM
Pieza entera de 200 gr. envasada al vacío.
¡Give me more!
4027GRA
Per a l'elaboració del formatge parmesà cal abocar la llet en conques grans i deixar-la reposar durant tota la nit, per al matí següent separar la llet de la capa de crema i abocar-la en bols acampanats i escalfar-la a 33ºc, per després afegir-hi quall de vedella.
La llet s'ha de coagular entre 12 i 15 minuts, separant manualment la quallada obtinguda. Durant aquest procediment es redueix la quallada a grans, perquè estigui a punt per ser cuita.
El darrer pas és cuinar les quallades a 55ºC i deixar-les reposar durant una hora. de cada conca s'obtindran dues rodes de parmesà.
llet o derivats
ou o derivats
Ingredients
Llet pasteuritzada de vaca - clorur de calci - quall - nitrat de sodi - sal - ferments làctics - Lipasa. conté caseïna i lactosa.
Valor Nutricional
Valor nutricional por 100g
Valor energètic: 275 Kcal/100g
Greix: 13,6g
Hidrats de carboni: 0,5g
Greixos saturats: 3,8g
Sucres: 0,5g
Proteïnes: 37,6g
Sal: 3,6 g
Maridatge
Un formatge especial, tan especial que t'enamorarà. Prova les seves mil combinacions, en amanida, amb tomàquet, fruits secs, carns o peixos. Però si de debò vols un plat de cinc estrelles ratlla per sobre de la pasta una mica de formatge per donar-li aquest toc que et farà salivar.
Per acabar, combina'l amb un bon vi negre.
Nota de Cata
Color: D'un atractiu color groc palla
Textura: Presenta una textura granulosa, pasta de full i fràgil que s'endureix amb la maduració, no té forats.
Olor: Fins als 18 mesos el formatge parmesà presenta uns suaus olors florals que s'accentuen a partir dels 22 mesos, convertint-se en olors especiats.
Clica per ampliar
