Queso Parmesano | Pieza de 200 gr.

leche o derivados.
huevos o derivados.

Para la elaboración del queso parmesano se debe de verter la leche en cuencas grandes y dejarla reposar durante toda la noche, para a la mañana siguiente separar la leche de la capa de crema y vertirla en cuencos acampanados y calentarla a 33ºc, para después agregar el cuajo de ternera.
La leche se debe de coagular entre 12 y 15 minutos, separando manualmente la cuajada obtenida. Durante este procedimiento se reduce la cuajada a granos, para que esté lista para ser cocida.
El último paso es cocinar las cuajadas a 55º C y dejarlas reposar durante una hora. de cada cuenca se obtendrán dos ruedas de parmesano.

Ingredientes

Leche pasteurizada de vaca - cloruro de calcio - cuajo - nitrato de sodio - sal - fermentos lácteos - lipasa. contiene caseína y lactosa

Valor Nutricional

Valor nutricional por 100g
Valor energético: 275 Kcal/100g 
Grasa: 13,6g
Hidratos de carbono: 0,5g
Grasas saturadas: 3,8g
Azúcares: 0,5g
Proteínas: 37,6g
Sal: 3,6 g

Maridaje

Un queso especial, tan especial que te va a enamorar. Prueba sus mil combinaciones, en ensalada, con tomate, frutos secos, carnes o pescados. Pero si de verdad quieres un plato de cinco estrellas ralla por encima de la pasta un poco de queso para darle ese toque que va a hacerte salivar. Para finalizar combínalo con un buen vino tinto.

Nota de Cata

Color: De un atractivo color amarillo paja
Textura: Presenta una textura granulosa, hojaldrada y frágil que se endurece con la maduración, no tiene agujeros.
Olor: Hasta los 18 meses el queso parmesano presenta unos suaves olores florales que se acentúan a partir de los 22 meses, convirtiéndose en olores especiados.