El otoño puede que sea un poco ñoño así, pero no hay que negar que aunque es una estación fresca; es la más agustitum. Lo más trendy en Tiberia ahora son los higos. Pero también las uvas, los kiwis, las manzanas, las setas... Ponte fino filipino con estas viandas de temporada y combínalos en tus ¡Combos de embutidos!
Con su carita de pena pero con sonrisa nos dice adiós la Sandia, con ella van el melón y el pepino. Agarraditos para no perderse hasta el próximo año. Adieu. Goodbye. Arrivederci como se dice en Tiberia. ¡Ay el boniato, la calabaza y la manzana! Cómo están de hermosos, claro, es otoño. Ponte la rebequita que refresca y vente a la cocina para ver qué se cuece.
Merienda de otoño para los retoños
Hay una llamada que todos sentimos alguna vez, que es la de una madre anunciando a grito pelado desde un balcón la hora de la merienda. Las de Tiberia salen a la ventana con un par de bocatas bien guapos en las manos. No sé las vuestras, pero estas lanzan unas ráfagas hipohuracanadas que se escuchan a varios kilómetros de distancia, igual da que estés en la Collserola que en la playa de la Barceloneta, pues hacia ella volamos en nuestras bicicletas con un apetito voraz. La merendolaaaa Eusebiooooooooo.
Eso mismo nos gusta mogollón. Todo aquello tan bueno, bonito y barato pero con un toque fashion ¿no? Hoy los críos juegan perturbados con las maquinitas y los dispositivos electrónicos, pero en Tiberia, hacemos como antaño, el indio en la calle y el único descanso es el rato dedicado al sagrado bocata, en otoño, con ese pan con jamón, chorizo, paté o chocolate cargador de pilas y reponedor de fuerzas hasta la noche.
En este otoño soleado, tras el vendaval y las riadas del verano, y con el volcán de lava saliendo por las Canarias, es un planazo buscar acomodo en tu casa y echar cuenta de una selección de frutas de temporada para los paladares más refinados.
Convierte tu cocina en lugar de reunión para todo pichichi y escenario perfecto para echar el rato o quedarse a zampar algo, sin mayor pretensión, pero eso sí, resuelto todo con actitud, ganas de agradar y productos de calidad.
El repollo, la lombarda, la coliflor y el brócoli son los protagonicus de nuestros platus. Eso si, siempre aderezados con jamoncito, salchichón o quesos. Porque no solo de verde vive el hombre.
Esperadas naranjas y dulces manzanas
Aunque no dejemos de verlas en ningún momento del año, la diferencia entre comerse una naranja de corcho cultivada en la tundra en junio y otra valenciana de temporada y es abismal. Con ellas puedes aderezar carnes y todo tipo de platos, pero si las combinas con pavo o embutidos podrás hacer una sopa deliciosa.
Con las manzanas se puede hacer casi de todo. Introdúcelas en tus platos. En asados y ensaladas, cremas y sopas. Las versiones más ácidas, como la Granny Smith, las puedes tomar crudas.
Las setas y las granadas
En Tiberia ya asoman bajo los troncos unas pedazo de setas increíbles. Eso si tienes que ir a cogerlas bien protegido por la ley de Tibericus. Si las asas, combinan como dios con la butifarra blanca o negra. Las granadas son lo más parecido a una esferificación natural. Su explosión en la boca compensa con creces el peñazo de pelarla y funciona perfectamente tanto combinada con jamón salado como con jamón dulce.
Castañas y boniatos
El olor a castaña y boniato asado por toda la casa es una que me lleva a inmediatamente a la infancia, cuando Halloween no existía y celebrábamos la Castañada. No recuerdo que por aquel entonces mi madre los usara para cocinar, pero por suerte desde los 80 hemos aprendido muchas cosas.
Quesos azules
Los quesos azules combinan fabulosamente con muchos de los ingredientes vegetales que nos da el otoño. Por ejemplo: una ensalada de escarola con caqui y granada ganará enteros con un poco de stilton, un toque de gorgonzola y unas almendras convertirán un brócoli o coliflor al vapor en un manjar y una crema de boniato y calabaza se vendrá muy arriba con un poco de Roquefort.
La viejuna manzana asada puede pasar a ser un entrante si la rellenamos con cualquiera de estos quesos y la servimos con unas tostadas. Si además el añadimos setas rehogadas pasadas por la batidora, también se consigue un untable de campeonato.
¿Cuál es tu ingrediente de otoño favorito y cómo te gusta prepararlo? Comparte tu secreto de cocinero, cuéntanoslo en los comentarios.